Sovint ens trobem amb clients que ens demanen mel líquida, ja que erròniament, creuen que la mel presa conté sucre afegit.
La mel no és manté líquida de forma natural, sinó que es cristal·litza (mel presa) més o menys ràpid, depenent de la seva procedència.
Els grans envasadors sotmeten la mel a temperatures de més de 70 graus per tal d'oferir al consumidor un producte "líquid i fresc". La cara fosca d'aquesta pasteurització, tot i que compleix la normativa comunitària, és que elimina totes les seves propietats biològiques i els seus efectes beneficiosos per la salut.
Aquestes mels pasteuritzades, mantenen els mateixos nivells nutricionals (sucres), però tenen un valor biològic zero, es a dir, cap capacitat per actuar en pro del nostre benestar.
Per estar segurs de la mel que consumim, cal demanar-la crua.
